El envasado al vacío es un proceso tecnológico para conservar los alimentos en ausencia de aire, reduciendo el crecimiento de microorganismos, la acción enzimática y las reacciones de oxidación, principales mecanismos de deterioro de los alimentos. El envasado al vacío no altera el sabor de los productos, e incluso favorece la conservación de sus características originales de sabor, color y textura, aumentando su vida útil.