ATM - Es un proceso de envasado que aumenta la vida útil del producto sustituyendo el aire atmosférico que lo rodea por una mezcla optimizada de gases capaces de controlar el desarrollo de microorganismos (hongos y bacterias), la respiración, la acción enzimática y la oxidación, mecanismos todos ellos que conducen al deterioro de los alimentos. De este modo, la atmósfera modificada aporta numerosas ventajas a la producción.
